韓國大醬湯詳介！

韓國人嗜湯，湯在韓國人心中可以說是主食之一，逢吃飯必喝湯。韓國形成了自己獨特的湯文化，韓國最出名的就是大醬湯，是很多韓國留學(xué)生都會嘗試的湯！下面為大家介紹一下韓國大醬湯。

韓國大醬湯在韓國，上至總統(tǒng)，下至平民百姓，是日常餐桌必不可少的傳統(tǒng)菜品。韓國大醬湯之所以從古至今在韓國源遠(yuǎn)流長，并在現(xiàn)代社會走向世界，不僅僅是一種生活慣性使然，更因為其的確營養(yǎng)豐富、味美可口、操作方便、原料簡單。

自古以來，朝鮮半島就把大醬成為“五德”食品。第一是“丹心”，和別的味道混合后也不會改變；第二是“恒心”，能夠保存很長時間；第三是“佛心”，能夠去除膻味和油膩；第四是“善心”，能夠把辣味變得柔和；第五是“和心”，與任何食物都能搭配。他們常說，一個人想和大醬一樣同時具有五德不是一個容易的事。

大醬同韓國的飲食文化具有同樣悠久的歷史。在古代，人們認(rèn)為做大醬是一件非常神圣的事情，所以做大醬的婦道人家從3天前就回避一切有傷大雅的事情，并且要在做大醬當(dāng)天沐浴齋戒。為了不要發(fā)散陰氣，人們用朝鮮紙張封住嘴做大醬。以前，貴族人家在娶長媳時，首個條件就是看她做醬的手藝，此外，大醬的半成品———醬餅，曾是國王迎娶王妃時贈送的賀禮之一?！洞箝L今》里有一集講的是大醬變味，整個皇宮都亂套了。他們認(rèn)為大醬的氣溫代表著國家的命運，為大醬祈福就是為國家祈福。于是從醫(yī)書《東醫(yī)寶鑒》到內(nèi)命婦的《飲食雜記》里，都少不了大醬的影子。宮女們?yōu)榱烁纳拼筢u的味道，甚至想出在大醬里加木炭，在大醬里放入槐樹花蕊、在野外做大醬祭。

據(jù)推測古代初期的大醬是類似今天的大醬和醬油混合一起的比較稀的醬，到三國時代開始用醬引子來做大醬，做成各種大醬，并且一直繼承和相傳到至今。在‘濟民要術(shù)’（530~550）中記載了做大醬的方法。也有記載說韓國的大醬在8~9世紀(jì)相傳到日本?！畺|雅’（1717年）中寫道：‘高麗時期大醬傳到日本后根據(jù)該國的方言稱為美素（指調(diào)味品）?！艜r候中國也把韓國大醬的味道說成‘高麗臭’。從朝鮮時代開始文獻(xiàn)中有做大醬的具體方法，‘救荒補遺方’（1660）中說醬引子是用黃豆和大麥來做，和現(xiàn)在的醬因子大有不同。用大豆來做醬引子是從‘增補山林經(jīng)濟’開始有記載，是現(xiàn)今做大醬的基本。

在韓國，有個有名的“大醬村”———淳昌郡，這里是大醬的生產(chǎn)基地，生產(chǎn)的大醬占韓國市場的1/3，這里還是韓國長壽老人的聚集地。韓國科學(xué)研究人員表示，老人的長壽秘訣之一就是常吃大醬。淳昌人長壽的秘密解開后，大醬、辣椒醬等成了韓國“長壽食譜”中最具人氣的食品。不僅大醬銷量激增，韓國首位女宇航員李素妍還將韓國大醬湯帶到了太空。

以上便是韓國大醬湯的由來，在韓國留學(xué)的同學(xué)們一定要嘗試一下，畢竟起源就讓人感覺很了不起的樣子。

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