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2023年遵義師范學院專升本酒店管理專業(yè)考試大綱
2025-08-08 來源：中國教育在線
2023年遵義師范學院專升本酒店管理專業(yè)考試大綱公布！。考試方式為筆試、閉卷，試卷滿分 150 分，考試時間 150 分鐘。共六種題型，其中判斷題15分，單項選擇題20分，填空題20分，名詞解釋20分，簡答題50分，論述題25分?？荚嚹康暮托再|、考試主要內容、參考教材等具體信息如下，請考生參考。
一、考試總體要求
要求考生系統(tǒng)理解飯店管理課程的基本概念、基本理論，掌握飯店管理的基本方法。綜合運用所學知識分析和解決問題的能力，能達到本科階段學習所需要的素質、知識和能力基本要求。考察學生在系統(tǒng)掌握飯店管理的理論框架基礎上，能夠認識飯店管理活動的各項職能和管理活動的各種規(guī)律，并能運用所學方法分析并解決實際問題。
本大綱的考核要求分“識記”“理解”“應用”三個層次，具體含義是：
識記：對本課程有關的名詞、概念和基本知識的正確記憶。
理解：在識記的基礎上，理解本課程所涉及的基本概念、基本原理及它們之間內在的聯(lián)系。
應用：在理解的基礎上，科學地分析和解釋有關現(xiàn)象，運用有關理論說明現(xiàn)實問題。
二、考試科目
飯店管理
三、考試形式
筆試，閉卷考試、滿分150分、考試時限150分鐘。
考試內容
考試選用教材是高等教育出版社出版、鄒益民主編的《飯店管理—理論、方法與技巧》。考試內容所含各章節(jié)、各章節(jié)知識點、知識點所屬層次參考下表。
| 章 | 節(jié) | 知識點 | 層次要求 | ||||
| 了解 | 理解 | 掌握 | 應用 | ||||
| 第一章飯店與飯店集團 | 第一節(jié)飯店特征與類型 | 飯店的特征 | √ | ||||
| 飯店的類型 | √ | ||||||
| 飯店業(yè)的過去、現(xiàn)在和未來 | √ | ||||||
| 第二節(jié)飯店等級劃分與評定 | 飯店等級評定模式 | √ | |||||
| 飯店分級的意義與種類 | √ | ||||||
| 中國星級飯店的評定 | √ | ||||||
| 最佳飯店的評選 | √ | ||||||
| 第三節(jié)飯店集團與集團化 | 飯店集團的特征與優(yōu)勢 | √ | |||||
| 飯店集團的經(jīng)營方式 | √ | ||||||
| 飯店集團的發(fā)展歷程與趨勢 | √ | ||||||
| 第二章飯店管理基本問題 | 第一節(jié)飯店管理目標、職能與方法 | 飯店管理的目標 | √ | ||||
| 飯店管理的職能 | √ | ||||||
| 飯店管理的方法 | √ | ||||||
| 第二節(jié)飯店管理的環(huán)境、資源與能力 | 飯店宏觀環(huán)境 | √ | |||||
| 飯店行業(yè)環(huán)境 | √ | ||||||
| 飯店自身實力 | √ | ||||||
| 第三節(jié)飯店組織和業(yè)務體系的設計與經(jīng)理人的修煉 | 飯店組織的設計 | √ | |||||
| 飯店業(yè)務體系的設計 | √ | ||||||
| 飯店經(jīng)理人的修煉 | √ | ||||||
| 第三章飯店競爭戰(zhàn)略與營銷策略 | 第一節(jié)飯店競爭戰(zhàn)略選擇 | 成本領先戰(zhàn)略 | √ | ||||
| 特色經(jīng)營戰(zhàn)略 | √ | ||||||
| 集中經(jīng)營戰(zhàn)略 | √ | ||||||
| 第二節(jié)飯店市場定位與營銷組合 | 飯店目標市場選擇 | √ | |||||
| 飯店市場形象定位 | √ | ||||||
| 飯店營銷組合決策 | √ | ||||||
| 第三節(jié)飯店營銷活動策劃 | 飯店營銷活動策劃原則 | √ | |||||
| 飯店營銷活動策劃程序 | √ | ||||||
| 飯店營銷活動策劃書 | √ | ||||||
| 第四節(jié)飯店促銷策略與技巧 | 飯店營業(yè)推廣策略 | √ | |||||
| 飯店廣告促銷策略 | √ | ||||||
| 飯店人員推銷的策略與技巧 | √ | ||||||
| 第四章飯店前廳業(yè)務與管理 | 第一節(jié)飯店客房預定管理 | 客房預定的類別 | √ | ||||
| 客房預定的程序 | √ | ||||||
| 客房預訂的控制 | √ | ||||||
| 第二節(jié)飯店前廳服務管理 | 前廳氣氛控制 | √ | |||||
| 前廳入住接待控制 | √ | ||||||
| 前廳對客服務管理 | √ | ||||||
| 第三節(jié)飯店客房收益及管理 | 飯店房價的種類 | √ | |||||
| 客房推銷技巧 | √ | ||||||
| 客房收益管理 | √ | ||||||
| 前廳客賬管理 | √ | ||||||
| 第五章飯店客房業(yè)務與管理 | 第一節(jié)客房設計 | 客房的類型 | √ | ||||
| 客房設計的原則 | √ | ||||||
| 客房設計的基本內容 | √ | ||||||
| 第二節(jié)客房服務管理 | 客房服務項目的設計 | √ | |||||
| 客房服務形式的選擇 | √ | ||||||
| 客房清潔工作的控制 | √ | ||||||
| 客房服務常見的問題處理 | √ | ||||||
| 客房的個性化服務 | √ | ||||||
| 第三節(jié)客房物資管理 | 客房用品的控制 | √ | |||||
| 客房布件的管理 | √ | ||||||
| 清潔設備與清潔劑 | √ | ||||||
| 第六章飯店餐飲業(yè)務與管理 | 第一節(jié)飯店餐飲生產管理 | 菜單決策與設計 | √ | ||||
| 餐飲原料采供管理 | √ | ||||||
| 菜肴質量控制與開發(fā) | √ | ||||||
| 第二節(jié)飯店餐飲服務與酒水管理 | 餐廳設計 | √ | |||||
| 餐飲服務方式 | √ | ||||||
| 酒水管理 | √ | ||||||
| 第三節(jié)飯店宴會產品的設計與控制 | 宴會的特征、類型及趨勢 | √ | |||||
| 宴會的設計 | √ | ||||||
| 宴會產品質量控制 | √ | ||||||
| 第四節(jié)飯店餐飲收益管理 | 餐飲促銷策略 | √ | |||||
| 餐飲收入控制 | √ | ||||||
| 餐飲成本控制 | √ | ||||||
| 第七章飯店康樂業(yè)務與管理 | 第一節(jié)飯店康樂項目的構成 | 康體項目 | √ | ||||
| 娛樂項目 | √ | ||||||
| 保?。ㄏe）項目 | √ | ||||||
| 第二節(jié)飯店康樂項目的設計 | 飯店康體項目設計 | √ | |||||
| 飯店娛樂項目設計 | √ | ||||||
| 飯店保健（消閑）項目設計 | √ | ||||||
| 第三節(jié)飯店康樂項目業(yè)務管理 | 飯店康樂管理基本要求 | √ | |||||
| 飯店康樂項目營銷管理 | √ | ||||||
| 飯店康樂服務管理 | √ | ||||||
| 第八章飯店安全業(yè)務與管理 | 第一節(jié)飯店消防管理 | 飯店消防設施與設計 | √ | ||||
| 飯店火災的預防 | √ | ||||||
| 飯店火警的處理 | √ | ||||||
| 第二節(jié)飯店治安管理 | 飯店治安管理的特點 | √ | |||||
| 飯店治安管理的原則 | √ | ||||||
| 飯店治安管理的環(huán)節(jié) | √ | ||||||
| 第三節(jié)飯店意外與突發(fā)事件管理 | 飯店顧客傷亡的處理 | √ | |||||
| 飯店顧客違法的處理 | √ | ||||||
| 飯店顧客報失的處理 | √ | ||||||
| 飯店突發(fā)事件的處理 | √ | ||||||
| 第九章飯店設備、能源與信息管理 | 第一節(jié)飯店設備管理 | 飯店設備管理的特點 | √ | ||||
| 飯店設備的使用、保養(yǎng)與維修 | √ | ||||||
| 飯店設備的更新、改造 | √ | ||||||
| 第二節(jié)飯店能源管理 | 飯店能源系統(tǒng)的構成 | √ | |||||
| 飯店能源管理的目標 | √ | ||||||
| 飯店能源管理的內容 | √ | ||||||
| 第三節(jié)飯店信息系統(tǒng)管理 | 飯店信息系統(tǒng)的構成 | √ | |||||
| 飯店信息系統(tǒng)的維護 | √ | ||||||
| 飯店管理信息系統(tǒng)的發(fā)展與展望 | √ | ||||||
| 第十章飯店服務質量管理 | 第一節(jié)飯店服務質量管理的內容與要求 | 飯店服務質量的構成、屬性與特點 | √ | ||||
| 飯店服務質量管理的內容 | √ | ||||||
| 飯店服務質量管理的要求 | √ | ||||||
| 第二節(jié)飯店服務質量控制體系 | 飯店服務設計過程的控制 | √ | |||||
| 飯店服務提供過程的控制 | √ | ||||||
| 飯店服務評價過程的控制 | √ | ||||||
| 第三節(jié)飯店服務與管理技巧 | 飯店對客服務技巧 | √ | |||||
| 飯店顧客投訴管理技巧 | √ | ||||||
| 飯店服務質量管理活動 | √ | ||||||
| 第十一章飯店員工快樂工作管理 | 第一節(jié)飯店員工快樂工作的管理平臺 | 用人管理機制 | √ | ||||
| 職業(yè)生涯管理 | √ | ||||||
| 績效管理體系 | √ | ||||||
| 第二節(jié)飯店員工快樂工作的環(huán)境氛圍 | 寬松適度的工作空間 | √ | |||||
| 井然有序的管理秩序 | √ | ||||||
| 友好溫馨的人際關系 | √ | ||||||
| 第三節(jié)飯店員工快樂工作的心態(tài)管理 | 正確的認知 | √ | |||||
| 快樂的感情 | √ | ||||||
| 積極的態(tài)度 | √ | ||||||
| 第十二章飯店經(jīng)營效益管理 | 第一節(jié)飯店社會效益管理 | 飯店政府關系管理 | √ | ||||
| 飯店媒體關系管理 | √ | ||||||
| 飯店社區(qū)關系管理 | √ | ||||||
| 第二節(jié)飯店環(huán)境效益管理 | 創(chuàng)建綠色飯店的理論基礎 | √ | |||||
| 創(chuàng)建綠色飯店的基本原則 | √ | ||||||
| 創(chuàng)建綠色飯店的基本措施 | √ | ||||||
| 第三節(jié)飯店經(jīng)濟效益管理 | 飯店的財務預算 | √ | |||||
| 飯店的財務控制 | √ | ||||||
| 飯店的財務分析 | √ | ||||||
五、試卷結構
試卷共六種題型，其中判斷題15分，單項選擇題20分，填空題20分，名詞解釋20分，簡答題50分，論述題25分，共150分。其中名詞解釋要求對基本概念表述完整、清楚、規(guī)范;簡答題不僅要求回答基本知識點，還需簡要闡述對基本知識點的理解;論述題要求觀點明確，論證充分，語言表達清楚、規(guī)范。
六、參考教材
鄒益民主編的《飯店管理—理論、方法與技巧》，高等教育出版社出版，2010年4月第1版，書號：ISBN9787040285369
標簽：
首頁
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