宿州學(xué)院 2025年專升本招生《食品科學(xué)與工程》考試大綱
2025-07-15 來(lái)源:中國(guó)教育在線
宿州學(xué)院 2025年專升本招生 《食品科學(xué)與工程》考試大綱已公布!本站專升本欄目為安徽專升本學(xué)子整理了宿州學(xué)院 2025年專升本招生 《食品科學(xué)與工程》考試大綱,供備考安徽專升本的大二大三學(xué)子參考!考試大綱內(nèi)容包含了考試科目、考試大綱和參考書目等信息,詳細(xì)內(nèi)容見(jiàn)下。
一、考試科目
《大學(xué)化學(xué)》《食品工藝學(xué)》
二、考試大綱
《大學(xué)化學(xué)》
(一)主要考核內(nèi)容
化學(xué)反應(yīng)的基本原理(熱化學(xué)與能量變化,化學(xué)反應(yīng)進(jìn)行的方向和吉布斯函數(shù)變,化學(xué)反應(yīng)進(jìn)行的程度和化學(xué)平衡,化學(xué)反應(yīng)速率);溶液和離子平衡(溶液的通性,酸堿理論,弱電解質(zhì)的解離平衡,多相離子平衡與溶度積);氧化還原與電化學(xué)(原電池和電極電勢(shì),電池電動(dòng)勢(shì)和電池反應(yīng)的摩爾吉布斯函數(shù)變的關(guān)系,電極電勢(shì)和原電池的應(yīng)用,電解及其應(yīng)用,金屬的腐蝕與防腐);物質(zhì)結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)(原子結(jié)構(gòu)理論的發(fā)展,原子結(jié)構(gòu)的近代概念,化學(xué)鍵和分子結(jié)構(gòu),晶體結(jié)構(gòu));配位化合物(配位化合物的定義、組成和命名,配位化合物的價(jià)鍵理論,配位平衡,配合物的應(yīng)用);化學(xué)與生命(生命體中重要的化學(xué)物質(zhì),營(yíng)養(yǎng)與化學(xué),健康與化學(xué));化學(xué)與環(huán)境(環(huán)境與生態(tài)平衡,化學(xué)與環(huán)境污染,環(huán)境污染的治理,綠色化學(xué)與可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略)。
(二)參考書目
邱治國(guó)、張文莉主編.《大學(xué)化學(xué)》.科學(xué)出版社.2021年出版.第二版.
《食品工藝學(xué)》
(一)主要考核內(nèi)容
把握食品加工、食品工藝學(xué)的概念。飲料加工工藝(了解飲料的概念和分類;掌握水質(zhì)對(duì)飲料的影響及飲料用水的基本要求;掌握碳酸飲料及果蔬汁飲料的生產(chǎn)工藝流程和操作要點(diǎn))。罐頭食品加工工藝(掌握各種果蔬類罐頭和肉禽類罐頭的加工工藝及其操作要點(diǎn);了解罐藏食品的分類;掌握罐藏食品加工原理;掌握罐藏食品常見(jiàn)質(zhì)量問(wèn)題分析及解決措施)。干制食品加工工藝(了解水分在保藏過(guò)程中對(duì)食品的影響;掌握食品加工中干燥的方法;理解并掌握干制對(duì)食品質(zhì)量的影響;掌握干制食品工藝流程工藝要點(diǎn))。乳制品加工工藝(掌握原料乳的驗(yàn)收和預(yù)處理;掌握乳制品的加工工藝;了解乳制品的貯藏和運(yùn)輸)。冷凍食品加工工藝(掌握低溫保藏的原理;掌握低溫保藏對(duì)食品質(zhì)量的影響;了解凍制及凍結(jié)食品對(duì)原料的要求)。腌漬及煙熏食品加工工藝(掌握腌漬及煙熏食品的保藏原理;掌握腌漬及煙熏過(guò)程中對(duì)食品品質(zhì)的影響;掌握腌漬及煙熏工藝流程及工藝要點(diǎn);了解腌漬及煙熏食品的概念及分類)。糧谷食品加工工藝(掌握米粉、面條及方便面的加工工藝;了解膨化食品的概念及分類)。
(二)參考書目
陳野、劉會(huì)平主編.《食品工藝學(xué)(第三版)》.中國(guó)輕工業(yè)出版社.2017年出版.